La selezione del salmone prima dell’affumicatura è fondamentale, è per questo che scegliamo solo il migliore salmone con la corretta quantità di infiltrazione di grasso.
L’affumicatura del nostro salmone viene eseguita dolcemente e a bassa temperatura con legno di faggio.
Il tipo di lavorazione conserverà il gusto del salmone fresco che si fonde con la leggera affumicatura, ma l’una non sovrasta l’altra. Un gioco di equilibri che non stanca il palato.